キッチンの悪魔――三つ星を越えた男(マルコ・ピエール・ホワイト,ジェームズ・スティーン,千葉敏生訳,みすず書房2019年1刷)

キッチンの悪魔――三つ星を越えた男(マルコ・ピエール・ホワイト,ジェームズ・スティーン,千葉敏生訳,みすず書房2019年1刷)
単行本,ハードカバー,19cm : 360ページ
ISBN- : 4622088568
ISBN- : 9784622088561

イギリス人で初めてミシュラン三つ星を獲得したフレンチシェフは、料理学校やフランス留学などを経ずに頂点にのぼりつめた異色の人だった。片田舎の貧しい父子家庭で育った著者は、高校中退後、レストランを転々として技術をみがくだけでなく、時には父親仕込みの競馬のネタを武器に、また時には破天荒な人柄を活かして築いた人脈を糧にしながら、次第に夢に近づいていく。
ヌーヴェル・キュイジーヌなどの流行に背を向けた独自路線で、ひとつ、ふたつと星を増やし、独立して開いたレストランでついに三つ星を得るまでに駆使したあらゆる知恵が、本書の前半で惜しげもなく描かれる。しかし彼は、生活のすべてをキッチンに注ぎ込んでようやく得た三つ星を、わずか5年で返上してしまった――。
美食界の評価主義の弊害や、華やかな業界の裏側にも触れる、孤高のシェフの闘争記。実際にふるまわれていたフルコースを再現できるレシピ付。

目次
一日一味
乱心
リーズの青空
Ｇは○○○のＧ
牛乳配達
ザ・ジョージ
白黒からカラーへ
導き
ボスのなかのボス
クマさんと食事
オックスフォードの首領（ドン）
仲間入り
帰郷
洗礼
かわいいお人形さん
お代はミンクで
満身創痍
秘密
史上最高の出来事
夢、叶う
平凡な１日
料理一筋
あの日の空
荒海
名声をなげうって
支柱なき人生

著者等紹介
ホワイト，マルコ・ピエール［ホワイト，マルコピエール］ ［Ｗｈｉｔｅ，Ｍａｒｃｏ Ｐｉｅｒｒｅ］
１９６１年イギリス・リーズ生まれ。フランス料理のシェフ。高校中退後、レストランを転々としたのちに２４歳で“ハーヴェイズ”を開店して、イギリス人で初めてミシュランの三つ星を取得する。１９９９年に引退後、イギリス、アメリカ、中国、ジャマイカなどでレストラン・ホテルを運営

スティーン，ジェームズ［スティーン，ジェームズ］ ［Ｓｔｅｅｎ，Ｊａｍｅｓ］
イギリスのジャーナリスト。雑誌、新聞などへの寄稿多数
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コンディション：僅かなイタミスレ等ございます。全体的に概ね良好な状態です。
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