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★美品在庫1即納★煮物炊合せ便利帳｜食材別煮物レシピ集 調理のポイント 下処理 だし汁 作り方 炊合せ 面取り あく抜き 色出し 乾物#
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：42948136991
中古 ：42948136991-1 |
メーカー | 51d99 | 発売日 | 2025-04-12 18:40 | 定価 | 2380円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
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レディースの製品
◆煮物炊合せ便利帳
食材別煮物料理レシピ集 調理のポイント 下処理 だし汁 作り方 炊合せ 面取り あく抜き 色出し
◇中西 彬（著）/柴田書店（刊）/2012年8月初版（発行）
日本料理の「煮る」という技術に焦点を当てた、実用的な料理指南書。約200種類の煮物のレシピと作業のポイントをまとめ、野菜や魚、乾物などのジャンル別に、食材順で構成。八方出汁や精進出汁など基本の出汁の作り方、煮る前に欠かせない下処理や、蒸し煮込み・二枚蓋などの特殊技術についても解説。著者の中西彬氏は、茶料理や精進料理でも名高い有馬温泉古泉閣の料理長を長く務めた人物で、特に、素材の色を美しく生かしつつ、しっかりと味が染み込む野菜の炊合せは、氏の得意とするところです。その豊富な経験と知識が詰まっています。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
9784388061464