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江戸から伝わる味をたずねて｜江戸時代 料理＆応用レシピ集 料理法 調理技術 煎り酒 麹 柳原尚之 日本料理 和食 食文化#
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：42948137163
中古 ：42948137163-1 |
メーカー | cc136736f45c5 | 発売日 | 2025-04-07 05:24 | 定価 | 1930円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
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◆江戸から伝わる味をたずねて
江戸料理＆アレンジレシピ集 料理法 煎り酒 練り麹 柳原尚之 日本料理 和食 食文化
◇柳原 尚之（著）/池田書店（刊）/2015年6月初版（発行）
江戸懐石料理を伝える日本料理研究家の著者が江戸時代の資料に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理レシピも紹介。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていたなど、江戸時代の調理法を知ることができる料理書。
◇目次： 写真参照
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
007-730-1880｜9784262130156｜2409L｜-