★☆光琳選書シリーズ ２ 「食品と色」☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳

すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

光琳選書シリーズ ２ 「食品と色」

片山 脩、田嶋 眞 共著

1. 色彩学小史
2. 色は食品の顔
3. 料理と色
4. 介護食の問題
5. 食事の器や道具と色
6. 食品の加工と色
7. 菓子と色
8. 飲料と色
9. 食品の包装・容器と色
10. 食事の美味しさに関わる要因

1. 好まれる色と嫌われる色
2. 色と他の感覚との関係
3. 食品の色と食欲
4. 食事環境における色の心理学的役割
5. 消費者の購買心理と商品や売場の色彩

1. 色とは
2. 色の表現
3. 色名
4. 表色系
5. 混色
6. 光沢
7. 食品の色および光沢の測定
8. 市販の測色計・光沢計・濁度計

1. 野菜、果実および海藻の緑の色素
2. 加工・貯蔵によるクロロフィルの変化とその防止
3. 野菜、果実、卵、乳製品、海藻、魚介類の水不溶性の赤・橙・黄の色素
4. 果実や野菜の赤・青・紫・黄の水溶性色素
5. 肉類の色素と変色
6. 食品の褐変
7. 液体食品の濁り現象
8. 食品における漂白と脱色

1. 食品の色と品質
2. 色素と健康
3. 褐色色素の生理機能
4. スパイスの色素の生理機能
5. 色素の安全性

1. 人工着色料
   1. 食用赤色２号
   2. 食用赤色３号
   3. 食用赤色１０２号
   4. 食用赤色１０４号
   5. 食用赤色１０５号
   6. 食用赤色１０６号
   7. 食用赤色４０号
   8. 食用黄色４号
   9. 食用黄色５号
   10. 食用緑色３号
   11. 食用青色１号
   12. 食用青色２号
2. 天然着色料
   1. アナトー色素
   2. パプリカ色素
   3. クチナシ黄色素
   4. ニンジンカロテン色素
   5. パーム油カロテン
   6. コチニール色素
   7. ラック色素
   8. アカネ色素
   9. アカキャベツ色素
   10. シソ色素
   11. 紫トウモロコシ色素
   12. エルダーベリー色素
   13. ブドウ果皮色素
   14. ハイビスカス色素
   15. ムラサキイモ色素
   16. ベニバナ黄色素
   17. ベニバナ赤色素
   18. コウリャン色素
   19. タマネギ色素
   20. カカオ色素
   21. シタン色素（別名：サンダルウッド色素）
   22. タマリンド色素
   23. スピルリナ色素
   24. クロロフィル
   25. ビートレッド
   26. 紅麹色素
   27. ウコン色素
   28. クチナシ青色素
   29. カカオ青色素
   30. イカ墨色素
   31. 炭末色素
   32. カラメル

1. アントシアニンの安定性
2. 着色料（化学的合成品）の規格基準
3. 索引