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★☆光琳テクノブックスNo.19 食と感性☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：80798174482
中古 ：80798174482-1 |
メーカー | 10995fb0795 | 発売日 | 2025-03-27 13:27 | 定価 | 4950円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
光琳テクノブックスNo.19
食と感性
都甲 潔 編著
味覚と嗅覚認識のメカニズムを解明する感性バイオセンサ技術がこの１冊に。
ページ数：376頁
ISBN：978-4-7712-9902-3
発行：株式会社光琳
【本書の目次】
第１章 総論 感性工学とは 食品感性工学 第２章 食品と味覚・嗅覚 美味学 おいしさの知覚 味覚認識 栄養と代謝からみた味覚 食品物性 肉のおいしさ 鮮度センサ 製造工程用バイオセンサシステム 第３章 味覚センサ 原理 基本味応答 ５基本味とアミノ酸 うま味 渋味と辛味 食品測定例 ビール・清酒・コーヒー・ミネラル・ウォーター・お茶・牛乳・味噌・醤油・油・米・ごま油 味覚センサの小型・集積化 第４章 においセンサ 酸化物半導体を用いたにおいセンサ 有機物センサ においの化学分析 第５章 新しい感性バイオ・化学センサ 膜インピーダンス測定法 表面プラズモン共鳴法 SAWを用いた液体センサ 集積化SPV味覚センサ マルチプレックス型味・においセンサ 近赤外分光分析法─コメの食味推定器としての応用 光センシングによる青果物の品質評価
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