新入荷
再入荷
野菜調理の基礎: 下処理・切り方味つけの技法(奥田高光,柴田書店2003年3版)
4.2
（12件）
タイムセール
終了まで
00
00
00
999円以上お買上げで送料無料（※）
999円以上お買上げで代引き手数料無料
999円以上お買上げで代引き手数料無料
通販と店舗では販売価格や税表示が異なる場合がございます。また店頭ではすでに品切れの場合もございます。予めご了承ください。
商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：80798177789
中古 ：80798177789-1 |
メーカー | aded8b29e | 発売日 | 2025-04-18 06:46 | 定価 | 1746円 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
ハードカバー,26cm : 207ページ
ISBN- : 4388058661
ISBN- : 9784388058662
修業を重ねた技の冴え！野菜を切る薄刃包丁は、柳や出刃にくらべて地味な存在ですが、その仕事にはなんとも言えない妙味があります。桂むきをしたり、葱を刻んだり…。基本を繰り返し、迅速、正確な技を身につけて、薄刃を自在に使いこなせてこそプロの料理人です。本書の技の冴えを手本として、修業に励まれることをお奨めします。
目次
基本の切り方（丸・輪切り、半月、いちょう；利久、地紙・櫛 ほか）
素材別調理（独活；莢豌豆 ほか）
準備と手順（野菜の調理に使う包丁；むきもの・飾り切りの道具 ほか）
料理解説（春；夏 ほか）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
コンディション：概ね経年並程度の状態です。
商品管理のため画像に付箋が映っている場合がございます。
ご覧いただきまして、ありがとうございます。※商品についてのご不明な点等ございましたら商品ページの質問よりお問い合わせお願いいたします。［落札後のご連絡につきまして］ 落札商品の画面から→取引連絡をクリックしていただいて→取引ナビのほうで取引メッセージをご確認いただけます。※落札後のご不明な点なども気軽に取引メッセージを使用していただきますと迅速に対応できるかと思います。◆土曜日夜間、日曜日、祝日の落札後のご連絡は、月曜日になる場合がございます。