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目利き・味聞き にく・たまごの本―おいしさ選びのチェック
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：80798176779
中古 ：80798176779-1 |
メーカー | a92680e364 | 発売日 | 2025-04-07 14:28 | 定価 | 1000円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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講談社(編集)
●肉・卵――牛肉（和牛・乳用牛・輸入牛）・豚肉・羊肉・馬肉・鶏肉（ブロイラー・地鶏）・卵・他
●畜産加工食品・乳製品――ハム・ベーコン・ソーセージ・コンビーフ・ドライビーフ・ピーダン・チーズ・他
●牛肉の目利きのポイントは赤身と脂肪の色・つや・きめ。
赤身はつやのある鮮紅色、脂肪は粘りがあり、白色または乳白色のものがベスト。肉質がよく締まり、きめ細やかなものを。
●卵の鮮度の見分けは、濃厚卵白の盛り上がりぐあいで。
卵の黄身をとりまいているのが、濃厚卵白。それが、広がらずに、しっかし盛り上がっているものほど新鮮。水っぽいものは鮮度落ち。
●鶏肉は牛肉や豚肉よりも傷みが早い。鮮度のよいものを。
鮮度の目利きのポイントは、まず、皮。毛穴の周囲が盛り上がっていて、皮全体にしわが多く、ちりめん状に見えるものを。
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
目利きのベテラン、料理のプロ、食品学の専門家など、各界の達人から聞いたおいしい肉・卵選び、うまいものづくりのコツのコツ。本物のおいしさ選び。素材の目利き決定版。
登録情報
大型本: 159ページ
出版社: 講談社 (1988/04)
ISBN-10: 4061876236
ISBN-13: 978-4061876231
発売日： 1988/04
商品パッケージの寸法: 25.4 x 21 x 1.6 cm
定価２２００円 絶版
目次
肉・卵と加工食品(肉・卵の目利き
加工食品の目利き)
肉・卵の調理(肉・卵料理のコツ
肉・卵覚え書き)
道具
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